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E’ la guancia del maiale e, come è noto, le guance di animali di cui l’uomo si nutre, pesci compresi, sono considerate, da un punto di vista gastronomico, delle prelibatezze. Figuriamoci quello di un maiale allevato all’aperto, nutrito senza OGM, lavorato nel rispetto della tradizione marchigiana, stagionato naturalmente dove i batteri trasformano parte del grasso saturo in grassi monoinsaturi (no colesterolo) dove l’acido oleico è la parte più rilevante La pasta alla carbonara e all’amatriciana sarebbero poca cosa senza questa parte anatomica del nostro Nino. E la frittata col lardarello, da farsi per le scampagnate del lunedì di pasqua non era forse fatta con fette di goletta?
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